Tapas er blevet en fast del af spisekulturen i Danmark, og det gælder i Horsens. Små retter, der deles ved bordet, passer godt til en fredag med vennerne, en fødselsdag eller en aften for to. Her får du et overblik over, hvor du kan få tapas lokalt, og hvordan du får mest ud af oplevelsen.

Kort fortalt kan du finde tapas på en sydlandsk inspireret tapasbar i Søndergade, en vietnamesisk restaurant på Torvet og en delikatesseforretning, der laver tapas ud af huset. Udvalget skifter over tid, så tjek altid åbningstider og menu, før du tager afsted.

Hvad er tapas egentlig?

Tapas kommer fra Spanien, hvor småretter traditionelt serveres til et glas vin eller øl i baren. Ordet stammer fra det spanske verbum tapar, der betyder at dække. En udbredt forklaring er, at man engang lagde en skive brød eller skinke over glasset for at holde fluer og støv væk.

I Spanien er tapas mindre et måltid og mere en måde at være sammen på. Mange går fra bar til bar og spiser en enkelt ret hvert sted. I Danmark har vi i højere grad gjort tapas til et helt måltid, hvor flere små retter sættes på bordet på én gang og deles.

Klassikerne er velkendte: patatas bravas med krydret tomatsauce, gambas al ajillo i hvidløgsolie, albóndigas, spansk tortilla, serranoskinke, chorizo, manchego og oliven. Begrebet er dog blevet bredere med årene, og i dag bruges ordet tapas også om småretter fra andre køkkener, for eksempel det italienske, mellemøstlige eller asiatiske.

Tre steder at få tapas i Horsens

GranBar i Søndergade 15 ligger midt i gågadeområdet og kalder sig selv tapasbar, vinbar og kaffebar. Lokalet er indrettet rustikt og sydlandsk, og når vejret tillader det, rykker gæsterne ud på terrassen. Køkkenet har fokus på fisk og skaldyr, blandt andet med råvarer fra Havnens Fiskehus.

Stedet er kendt for et bredt udvalg af vine på glas, hvilket passer godt til tapasformatet, hvor man gerne smager sig frem. Er man ikke til fisk, er der også kødretter på kortet. Tapasanretningerne kan desuden tages med hjem, hvis man hellere vil spise i egen stue.

Hien’s Tapas på Torvet 26 giver tapas et vietnamesisk twist. Ejeren stammer fra Can Tho i det sydlige Vietnam og laver mad inspireret af hjembyen. Tapasmenuerne består af små retter som friske sommerruller, forårsruller, dumplings, tempurarejer og grillet kylling, og der er menuer beregnet til både én og flere personer.

Olivias Deli i Hospitalsgade ved gågaden er en delikatesseforretning, der laver tapas ud af huset. Her kan man bestille tapas som hovedret, som forret eller som ståkuvert til receptioner, og der findes også en vegetarisk udgave. Butikken laver mad til Horsens og omegn, blandt andet Juelsminde, Hedensted og Hovedgård.

Spansk, asiatisk og alt derimellem

Når man siger tapas i Danmark, er det ikke altid spansk mad, man får. Mange restauranter bruger ordet om et serveringsformat snarere end et bestemt køkken. Det giver et større udvalg, men det betyder også, at man med fordel læser menuen grundigt, før man bestiller bord.

Den spanske tradition bygger på få, gode råvarer: olivenolie, hvidløg, lufttørret skinke, ost og skaldyr. Den asiatiske udgave byder ofte på friske urter, ris, nudler og dipsaucer. Den danske tapastallerken, som mange kender fra caféer og selskaber, er typisk en blanding af pålæg, oste, salater og brød.

Ingen af udgaverne er mere rigtige end de andre. Det vigtigste er, at retterne er små nok til at blive delt, og at der er variation i smag og konsistens. Noget sprødt, noget cremet, noget syrligt og noget salt giver et måltid, hvor man ikke bliver træt af smagen undervejs.

Sådan bestiller du tapas klogt

En tommelfingerregel er tre til fem retter per person, hvis tapas skal være aftensmaden. Portionsstørrelser varierer dog meget fra sted til sted, så spørg gerne personalet, hvor meget de anbefaler. Det er bedre at starte med lidt og bestille mere undervejs end at ende med halvfulde skåle.

Mange steder tilbyder færdigsammensatte tapasmenuer til en eller flere personer. Det er en nem løsning, hvis man er mange ved bordet eller ikke kender køkkenet. Vil man selv vælge, kan man med fordel tage en blanding af kolde og varme retter, så noget kan stå og vente, mens resten serveres.

Har nogen ved bordet allergier eller særlige kostbehov, så nævn det ved bestillingen. Når mange retter deles, er det sværere at holde styr på ingredienserne, og gluten, nødder eller skaldyr kan gemme sig, hvor man ikke forventer det. De fleste køkkener kan hjælpe, hvis de får besked i god tid.

Drikkevarer er en naturlig del af tapas. Spansk tradition peger på tør sherry, cava eller en let rødvin, mens asiatiske småretter ofte passer bedre til øl, te eller en frisk hvidvin med lidt sødme. Alkoholfri alternativer som danskvand med citrus eller hjemmelavet iste fungerer også fint.

Tapas ud af huset og derhjemme

Tapas er populært til konfirmationer, fødselsdage og firmaarrangementer, fordi maden kan stå fremme og spises i det tempo, gæsterne har lyst til. Flere lokale aktører laver tapas ud af huset, og typisk bestiller man per kuvert. Bestil i god tid, især i højsæsoner som foråret, hvor mange fester ligger.

Vil man selv stå for maden, er tapas en overkommelig opgave. Meget kan købes færdigt: oliven, skinke, pølse, oste og godt brød. Suppler med et par hjemmelavede retter som ovnbagte kartofler med aioli, en grøn salat og stegte rejer med hvidløg, så har man et bord, der ser gennemtænkt ud.

Husk at tage oste og pølser ud af køleskabet en halv time før servering, så smagen kommer frem. De smager mest, når de ikke er iskolde. Omvendt bør retter med fisk, skaldyr og mayonnaise ikke stå fremme for længe, særligt på varme sommerdage i haven eller på terrassen.

Tapas som social spisning

Det, der gør tapas særligt, er fællesskabet. Når alle rækker ud efter de samme skåle, bliver måltidet mere uformelt, og samtalen flyder lettere. Derfor er tapas velegnet til første date, til et gensyn med gamle venner eller til en aften, hvor man ikke vil binde sig til én bestemt ret.

Formatet passer også godt til familier. Børn kan smage på lidt af hvert uden at skulle spise en hel portion af noget nyt, og kræsne spisere finder som regel mindst én ret, de kan lide. Samtidig lærer de, at mad kan være noget, man deler og taler om sammen.

Restaurantlivet i en by som Horsens ændrer sig løbende. Nye steder åbner, og andre lukker eller skifter koncept. Derfor er det en god idé at tjekke restauranternes egne kanaler for aktuelle menuer og åbningstider. Spørg også gerne venner og naboer, hvor de senest har fået gode småretter.